Una nueva investigación de la Universidad del Sur de Australia (UniSA) acaba de demostrar que los huevos fritos no solo no suben el colesterol sino que ayudan a disminuir “el malo”. Es la conclusión de este estudio pionero publicado en el 'American Journal of Clinical Nutrition', en el que los investigadores examinaron los efectos independientes del colesterol dietético y las grasas saturadas sobre el colesterol LDL (el tipo "malo") y afirman que las grasas saturadas de la dieta son “el verdadero problema de salud cardíaca”.

Los investigadores descubrieron que comer dos huevos al día en realidad puede reducir los niveles de LDL y disminuir el riesgo de enfermedades cardiacas. Esta afirmación contradice las críticas a los huevos por su supuesto papel en las enfermedades cardiovasculares, responsables de casi 18 millones de muertes al año en el mundo.

El investigador principal, el profesor Jon Buckley, de la UniSA, subraya que “durante mucho tiempo, los consejos dietéticos obsoletos han dañado injustamente los huevos", ya que se han asociado con que son altos en colesterol pero bajos en grasas saturadas; unos datos que ha hecho que, por dicho nivel de colesterol, hayan sido muchos los que hayan cuestionado su lugar en una dieta saludable.

"En este estudio, separamos los efectos del colesterol y las grasas saturadas, y descubrimos que el colesterol alto proveniente de los huevos, cuando se consume como parte de una dieta baja en grasas saturadas, no aumenta los niveles de colesterol malo --explica--. En cambio, fue la grasa saturada la que realmente provocó la elevación del colesterol".

"Podríamos decir que hemos aportado pruebas contundentes en defensa del humilde huevo", afirma. Prosigue y puntualiza que no es el huevo sino algunos alimentos que lo acompañan a menudo, como el beicon o las salchichas, lo que realmente tiene más probabilidades de afectar la salud cardíaca.